Het weekmenu: 7 recepten voor elke dag

Inspiratie nodig voor wat er volgende week allemaal op tafel moet verschijnen? Geen probleem. Hieronder kan je zeven recepten vinden voor elk moment van de week: ontbijt, lunch, dinner, apero, zoet momentje… Deze zaterdag helpt Culinaire Ambiance je uit de nood met een volledig menu toegankelijke gerechten.

Ontbijt: Snel Mexicaans ontbijt

Recept: Jamie Oliver

3 tomaten
2 geroosterde rode pepers uit bokaal
4 lente-ui
1,5 limoen
400 g zwarte bonen (uit blik)
8 kleine tortilla's
4 eieren
Olijfolie
Boter

1) Hak de tomaten, pepers en lente-ui fijn. Meng en je hebt een simpele salsa. Voeg sap toe van een halve limoen, olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
2) Laat de bonen uitlekken en doe in een kleine pan. Breng op smaak, besprenkel met olijfolie en laat opwarmen.
3) Warm de tortilla's op. Bij voorkeur in de pan.
4) Bak de eieren in wat boter.
5) Leg op elk bord twee tortilla's en werk af met bonen, salsa en een ei. Zin in wat extra? Serveer er dan ook salsa verde bij.

Lunch: Croissant met ham & kaas

Recept: Martha Stewart

1 croissant
2 theel mosterd
2 plakjes ham
2 plakjes kaas
Halve peer, in plakjes
Handvol waterkers

1) Snijd de croissant doormidden. Smeer aan één kant de mosterd. Beleg met ham, kaas, peer en waterkers.
2) Pak in met plasticfolie en plaats in de koelkast tot je het gaat opeten. Kan gerust een nachtje in de koelkast als het met een verse croissant is.

Dinner: Hertenkalf met gerookte biet, aardappelkroketjes met geitenkaas en salie

Recept: voor 4 personen

700 g hertenkalffilet
1 rode biet
1 kilo puree-aardappelen
200 g geitenkaas
8 blaadjes salie
2 eierdooiers
1 eetlepel aardappelzetmeel
Peper
Zout
Nootmuskaat
Een klontje boter
Bloem
Eiwit
Paneermeel
Olijfolie
Gemengde peper (rode, groene, witte en zwarte peper mengeling)
Zeezout
15 cl rode wijn
3 dl bruine kalfsfond
5 cl notenolie

1) Was en schil de rode biet, snijd in gelijke stukken. Neem een oude pot en bekleed de binnenkant met aluminiumfolie, bestrooi de bodem met houtschilfers (om te roken) en plaats er een rooster of een hittebestendige kom in, leg hierop de biet en plaats de pot op een zacht vuur, sluit de pot goed af met een passend deksel of aluminiumfolie. Laat de biet gedurende 30 à 40 min roken. Als je geen verse rode biet kan vinden, kan je reeds gegaarde rode biet gebruiken, dan vermindert de rooktijd aanzienlijk: 15 à 20 min zijn dan voldoende om een rooksmaak op te nemen.
2) Schil de aardappelen en spoel ze, breng ze aan de kook in koud gezouten water onder deksel. Laat ze goed uitstomen nadat ze gaar zijn. Pureer de aardappelen. Meng de eierdooiers met 1 eetlepel aardappelzetmeel en werk dit onder de aardappelpuree, voeg er nog een klontje boter aan toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Werk de blokjes geitenkaas onder de puree (zorg dat ze niet wegsmelten). Laat de puree verder afkoelen en verwerk tot balletjes. Haal de pureeballetjes achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopt eiwit en het paneermeel.
3) Schroei het vlees dicht en laat het langzaam verder garen in een oven van 170°C gedurende ± 7 à 8 min. Laat het daarna rusten. Blus de pan met rode wijn. Voeg kalfsfond toe, laat inkoken en zeef.
4) Frituur de gepaneerde balltjes en laat ze uitlekken op keukenpapier.
5) Bak de rode biet even kort op in olijfolie en kruid met flink wat gemengde peper en een weinig zeezout.
6) Snijd het vlees in plakjes, schik de rode biet op de borden, verdeel de aardappel-geitenkaaskroketjes erover en prik er telkens een blaadje salie in. Omring met de jus en druppel er de notenolie over.

Voor bij de apero: Zeeuwse creuse, kiwibes, crumble van wasabi en noten, zure room en mierikswortel

Voor 4 personen

1 dl zure room
30 g mierikswortel
Zeste + sap van 1/2 limoen
40 g gezouten pindanoten
40 g wasabi-erwten
16 holle Zeeuwse oesters
8 kiwibessen
Peper en zout

1) Maak de crème van zure room en mierikswortel. Rasp de mierikswortel fijn en meng met zure room, de zeste van 1/2 limoen, sap van 1/2 limoen en breng op smaak met peper en zout.
2) Maak de crumble van noten en wasabi. Maal de wasabi-erwten in de keukenrobot met gezouten pindanoten tot een crumble.
3) Open de oester met zorg, snijd de kiwibes in schijfjes en schik ze op de oester, samen met de crumble en de crème van zure room.

Veggie: Couscous van wintergroenten, rozijnen, kikkererwten en amandelen

Voor 4 personen

300 g middelgrove couscous
1/4 witte kool
200 g spruitjes
2 winterwortelen
2 gele raapjes
2 wit van prei
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook fijngesnipperd
4 dl groentebouillon
1 kaneelpijpje
1 chilipeper
3 takjes platte peterselie
Extra vierge olijfolie
1/2 biocitroen
2 eetl donkere rozijnen geweekt in lauw water.
100 g kikkererwten (uit blik)
50 g ongepelde amandelen
Peper van de molen en zeezout

1) Breng de bouillon aan de kook met het kaneelpijpje, de chilipeper en de citroen en laat dit 10 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon en houd warm.
2) Snijd alle groenten in kleine stukken. Kook eerst de raapjes, wortelen en spruitjes 10 minuten in de bouillon, voeg dan de prei en de witte kool toe en laat nog 5 minuten koken.
3) Warm ondertussen een weinig olijfolie op in een grote pan, voeg er de ui en de knofl ook aan toe en laat glazig stoven, voeg de kikkererwten, uitgelekte rozijnen en de fijngehakte peterselie toe.
4) Schep alle groenten uit de bouillon en doe ze bij de rest van de ingrediënten in de pan op een heel laag vuur. Kruid alles met peper van de molen en zeezout.
5) Giet de bouillon over de couscous, dek af en laat 5 minuten wellen. Sprenkel wat olijfolie over de couscous en roer los met een vork.
6) Hak de amandelen grof. Schep de couscous in een schaal, verdeel er de groenten over en bestrooi met de amandelen.

Pasta: Macaroni met courgette, tonijn en bieslooksaus

Recept: Voor 4 personen

250 g macaroni
1 courgette
200 g tonijn uit blik (natuur)
3 eetl olijfolie
1 teentje knoflook fijngesnipperd
2 eetl pijnboompitjes
50 g geraspte mozzarellakaas (van gerijpte mozzarella)

Voor de bieslooksaus
120 g verse kaas
Enkele druppels citroensap
Peper van de molen
Cayennepeper
Zeezout
2 eetl fijngesnipperde bieslook

1) Kook de macaroni gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2) Snijd de courgette over de lengte in vier en verwijder het zachte merg van de courgette. Snijd de courgette vervolgens in kleine blokjes.
3) Verwarm een weinig olijfolie in een pan en laat de knoflook kort aanstoven in de pan. Voeg de courgettes en de pijnboompitjes toe en laat 2 à 3 minuten aanstoven.
4) Meng de courgettes onder de macaroni, schep de tonijn door de pasta en meng er de mozzarellakaas onder. Doe alles in een ingeoliede ovenschaal en zet de pasta nog een 5-tal minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
5) Meng de verse kaas met wat olijfolie, enkele druppels citroensap en de fijngesnipperde bieslook, kruid met zeezout, een snuifje cayennepeper en wat vers gemalen peper van de molen.
6) Neem de pasta uit de oven en serveer met de bieslooksaus.

Zoet moment: Triffle met granaatappel

Recept: voor 4 personen

2 granaatappels
10 cl ambachtelijke granaatappelsiroop (grenadine)
4 dikke plakken cake
2 dl slagroom
60 g suiker
5 eierdooiers
1 vanillestok
3 dl melk
120 g suiker
4 eetlepels bessenlikeur of bessenjenever

1) Klop de eierdooiers tot een witte massa met de suiker.
2) Schraap de vanillestok leeg en voeg dit bij de melk. Warm de melk op tot aan het kookpunt en giet de warme melk geleidelijk bij de eierdooiers. Verwarm de vanilleroom op een zacht vuur. Blijf voortdurend roeren met een houten spatel tot de vanilleroom indikt. Neem onmiddellijk van het vuur en zet de bodem van de pan in ijskoud water. Blijf roeren tot de vanilleroom is afgekoeld.
3) Snijd de granaatappels in 2 en schep het vruchtvlees van 1 granaatappel uit. Verwijder alle vliesjes van de zaadkamers, houd enkele pitjes apart als garnituur. Doe de granaatappelpitjes in een pannetje, voeg de siroop, de suiker en het uitgeperste sap van de tweede granaatappel toe. Laat dit zachtjes inkoken tot het sap wat ingedikt is.
4) Snijd de korsten van de cake en snijd de cake in blokjes van 1,5 bij 1,5 cm.
5) Verdeel de cakeblokjes over 4 glazen, besprenkel met de bessenlikeur, overgiet met de granaatappelsaus en laat opstijven in de koelkast. Verdeel vervolgens de vanilleroom over de glazen en zet de glazen nog 30 minuten in de koelkast.
6) Klop de slagroom op met de suiker en verdeel over de glazen. Werk af met enkele granaatappelzaadjes en dien op!

Facebook comments